Slow food: ¿revolución a través del consumo?

Sociología de una reclasificación de los bienes alimentarios

Resumen

El artículo tiene como objetivo analizar el movimiento Slow Food en Francia, donde está activo desde los años 2000. Nacido en Italia, Slow Food se define y es percibido por la literatura sociológica como un movimiento de consumo que ofrece una crítica a la globalización, la preocupación por el medio ambiente y la justicia social. Al anunciar un modo de acción política de moralidad económica (consumir lo “bueno”, lo “limpio” y lo “justo”), pretende promover los productos locales amenazados de extinción gracias a la cobertura mediática y a las ayudas a la comercialización, favoreciendo los circuitos más cortos, la comunicación y redes sociales. A diferencia de movimientos como la Confédération Paysanne, esta acción individual es suficiente para garantizar valores igualitarios. La investigación, realizada principalmente entre células de base, reveló que la gran mayoría de los miembros de Slow Food son profesionales cuyos intereses están directamente relacionados con la producción agrícola, la distribución, los medios de comunicación, la gastronomía, el marketing y el campo científico (biología y geografía en particular). La acción de las células de base del movimiento, vivida como el placer de la buena comida combinada con la militancia, responde a intereses profesionales, valorando productos alimentarios que corren peligro de desaparecer tanto desde el punto de vista simbólico como económico. Constatamos la importancia de las ferias, que reúnen a compradores y productores, a un gran número de periodistas que actúan como “catalizadores de visibilidad y, por tanto, de valor añadido” y, por tanto, de valor agregado. Mientras que las denominaciones de origen están legitimadas por el Estado, Slow Food lo está principalmente por los medios de comunicación. A partir de esta alianza con los medios de comunicación, el movimiento integra diferentes tipos de productores, incluidos aquellos que se benefician de la promoción de sus productos gracias a la cualificación del movimiento, jóvenes estudiantes que buscan montar una distribución de productos de lujo, incluso una cocinar en busca de empleo. En este sentido, la red actúa como una herramienta muy eficaz para la promoción de determinados productos a nivel nacional e internacional, como demanda para su venta, y como elemento fundamental para la estructuración de las actividades económicas.