PERFIL Y HÁBITOS DEL CONSUMIDOR FINAL DE CARNES EN PELOTAS – RS

Resumen

Este trabajo tuvo como principal objetivo describir el perfil del consumidor de carnes en la ciudad de Pelotas-RS (Brasil), con vistas a profundizar el conocimiento sobre este importante  eslabón de las cadenas productivas. Teniéndose en cuenta los cambios que ha ocurrido en los mercados, faz a la globalización de las economías, se vuelve cada vez más necesario el estudio de las relaciones entre los agentes participantes de una determinada cadena productiva y, bajo esa visión, el consumidor final asume un papel relevante en el suceso de las organizaciones, que tienen en vista su satisfacción. Fueron analizados seis tipos de carnes: ganado, pollo, cerdo, pescado, oveja y otras (cazas exóticas). Los resultados obtenidos fueron entablados por las variables socio-demográficas de sexo, edad, escolaridad, ingresos, calificación profesional y distribución por áreas/barrios de la ciudad, para una mejor comprensión acerca de las necesidades que tal segmentación permite. Fueron analizados los hábitos de compra y de consumo, mensurando el grado de importancia de determinados atributos de los productos y de los locales de venta, buscando identificar los criterios determinantes de elección de los consumidores. Los resultados muestran que el pelotense consume carnes a diario, hace compras con una frecuencia semanal, en los hiper y supermercados. La percepción del precio presenta variación de acuerdo con el tipo de carne a ser elegida. La rastreabilidade no es conocida por la mayoría de los consumidores. El atributo más importante elegido por el consumidor, durante el proceso decisorio de compra de las carnes, fue el aspecto general del local de venta, demostrando que la presentación del producto y la higiene del local y del vendedor son importantes.