SABORES EN CONSERVA

UNA EXPERIENCIA DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIA EN NUTRICIÓN

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.54909/sp.v9i1.147009

Palabras clave:

Alimentación Escolar, Conservación de Alimentos, Seguridad Alimentaria y Nutricional, Sostenibilidad

Resumen

Introducción: Brasil es uno de los principales países productores de alimentos del mundo y cuenta con el Programa Nacional de Alimentação Escolar, que busca garantizar la seguridad alimentaria y nutricional de los estudiantes de la red pública de educación, además de valorar y fortalecer la agricultura familiar. Con esta gran producción, es necesario prestar atención al debate sobre las pérdidas y el desperdicio. Por ello, acciones como la producción de mermeladas y conservas pueden promover un mayor acceso a alimentos, como verduras y frutas, incluso fuera de la estacionalidad y con menos desperdicio. Objetivo: Informar sobre la experiencia de un taller sobre la producción de mermeladas y conservas saludables y sostenibles. Informe de la experiencia: La actividad se llevó a cabo en el Centro de Ciencias da Saúde de la Universidade Federal do Recôncavo da Bahia durante el segundo semestre de 2024. Participaron 90 estudiantes de primaria, de 13 a 15 años, de escuelas públicas de São Felipe, Bahía, Brasil. Durante esta actividad, los estudiantes se dividieron en tres grupos de 30 personas cada uno, quienes se turnaron para asegurar una participación más efectiva en la producción de mermeladas y conservas. Los grupos estuvieron acompañados por dos mediadores nutricionistas y cuatro monitores estudiantiles del curso de Nutrición de la UFRB. Los alimentos se adquirieron en granjas familiares del municipio. Los estudiantes mostraron interés en realizar las actividades y evaluaron positivamente el taller (el 94 % lo disfrutó mucho y el 77 % consideró muy útil su contenido). Conclusión: El taller demostró la importancia de las actividades que incentivan a los estudiantes a reflexionar sobre la sostenibilidad y el consumo de alimentos, proporcionando una experiencia teórica y práctica sobre el tema, además de fomentar la adopción de opciones alimentarias más saludables y conscientes.

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Biografía del autor/a

Maria do Rosário dos Santos Barboza, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB)

Graduanda em Nutrição, Centro de Ciências da Saúde, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB), Santo Antônio de Jesus, Brasil

Mariana Santiago de Sant’Ana, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB)

Graduanda em Nutrição, Centro de Ciências da Saúde, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB), Santo Antônio de Jesus, Brasil

Yasmin da Silva Bitencourt, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB)

Graduanda em Nutrição, Centro de Ciências da Saúde, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB), Santo Antônio de Jesus, Brasil

Sheila Queiroz de Lima, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB)

Graduanda em Nutrição, Centro de Ciências da Saúde, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB), Santo Antônio de Jesus, Brasil

Lorene Gonçalves Coelho, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB)

Professora Doutora do curso de Nutrição, Centro de Ciências da Saúde, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB), Santo Antônio de Jesus, Brasil

Karina Zanoti Fonseca, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB)

Professora Doutora do curso de Nutrição, Centro de Ciências da Saúde, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB), Santo Antônio de Jesus, Brasil

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Publicado

2025-06-11

Cómo citar

BARBOZA, Maria do Rosário dos Santos; SANT’ANA, Mariana Santiago de; BITENCOURT, Yasmin da Silva; LIMA, Sheila Queiroz de; COELHO, Lorene Gonçalves; FONSECA, Karina Zanoti. SABORES EN CONSERVA: UNA EXPERIENCIA DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIA EN NUTRICIÓN. Saberes Plurais Educação na Saúde, [S. l.], v. 9, n. 1, p. e147009, 2025. DOI: 10.54909/sp.v9i1.147009. Disponível em: https://seer.ufrgs.br/index.php/saberesplurais/article/view/147009. Acesso em: 3 ago. 2026.

Número

Vol. 9 Núm. 1 (2025): Saberes Plur. (Periodicidade semestral, com publicação em fluxo contínuo)

Sección

Experiencias docentes y estudiantiles

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