REFLEXIONES SOBRE EL CAMPO DE LA VIGILANCIA SANITARIA DE LOS ALIMENTOS

UN RELATO DE EXPERIENCIA DESDE LA PERSPECTIVA DE UNA RESIDENTE EN NUTRICIÓN

Resumen

Introducción: La Vigilancia Sanitaria (VISA) integra el Sistema Único de Salud (SUS) en la protección y defensa de la salud colectiva, eliminando o minimizando los riesgos inherentes a la cadena productiva de alimentos. La Residencia Multiprofesional en Salud se constituye como un espacio estratégico para la cualificación técnico-política en este campo. Objetivo: Reflexionar sobre la experiencia formativa de una nutricionista residente inserta en las acciones de Vigilancia Sanitaria de Alimentos en el ámbito de la 4.ª Coordinación Regional de Salud de Rio Grande do Sul (4.ª CRS/RS), entre octubre de 2024 y febrero de 2026. Relato de experiencia: Relato de experiencia de carácter reflexivo-pedagógico fundamentado en registros de diario de campo. Las actividades abarcaron 25 municipios de la región, contemplando la rutina de inspecciones in loco en agroindustrias e industrias de alimentos, verificación de condiciones higiénico-sanitarias y análisis del etiquetado conforme a las directrices de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa) y de la Secretaría de Salud del Estado de Rio Grande do Sul (SES/RS). Los registros reflexivos fueron analizados a la luz de la praxis educativa y de las directrices del SUS. Se evidenciaron desafíos prácticos, como la baja adhesión a las capacitaciones continuas en Buenas Prácticas e incumplimientos en el nuevo etiquetado nutricional, revelando la necesidad de superar modelos punitivos. Paralelamente, emergió la potencia del SUS y del desempeño de la residente en la mediación pedagógica entre la regulación sanitaria y los sectores productivos. Conclusión: La vivencia consolidó el papel formador de la Residencia, evidenciando la intervención sanitaria como instrumento de educación para la salud y promoción de la seguridad alimentaria.