Comer não Significa Matar a Fome

Authors

  • Uesley Henrique Zaia Faculdade Estácio de Florianópolis http://orcid.org/0000-0003-3253-7059
  • Katarzyna Bortnowska Faculdade Estácio de Florianópolis

DOI:

https://doi.org/10.22456/1984-1191.99063

Keywords:

Disfagia. Cognição. Alimentação.

Abstract

RESUMO: O presente artigo tem como objetivo analisar as percepções dos cinco sentidos em pacientes com disfagia, através da sua alimentação. Durante o processo de envelhecimento o ser humano, pode sofrer com a aceitação da alimentação pela influência de aspectos relacionados aos sintomas das doenças, das modificações de consistência da dieta, das restrições de ingredientes. Com base nessas informações, deve-se compreender que alimentos precisam ser atraentes por componentes, como o sabor e a aparência, pois o ato de estar ao redor da mesa é um ato social e necessário seja qual for a idade. Esse trabalho é fruto de uma pesquisa que utilizou técnicas de observação com abordagem qualitativa, entre outros procedimentos metodológicos: o método indutivo, a pesquisa exploratória, a pesquisa descritiva e bibliográfica. Tendo como base os relatos de colaboradores de uma Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPIs) localizada na grande Florianópolis SC.

Palavras-chave: Disfagia. Cognição. Alimentação.


 

ABSTRACT: The present study aims to analyze the perceptions of the five senses in patients with dysphagia; it is based on the variety of foods that people are accostumed to ingest. During the aging process, the human being can find it difficult to accept some kinds of foods; considering the aspects related to the symptoms of conditions, such as disphagia, diet changes and ingredients restrictions. Based on this information, it should be understood that food has to be appealing for their characteristics, such as taste and appearance. This work is the result of a research that was made by observation techniques with a qualitative approach, and other methodological procedures: the inductive method, exploratory research, descriptive and bibliographic research. The research was also based on the reports of employees from one of some Long-Stay Institutions for the Elderly, (LSIE) located in Florianopolis SC.

Keywords: Dysphagia. Cognition. Nourishment.

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Author Biographies

Uesley Henrique Zaia, Faculdade Estácio de Florianópolis

Bacharelado em Gastronomia e Especialista em Gestão de Qualidade em Gastronomia pela ESTÁCIO. Professor do Curso de Gastronomia da Faculdade Estácio de Florianópolis.

Katarzyna Bortnowska, Faculdade Estácio de Florianópolis

Bacharelado em Gastronomia e Mestre em Turismo e Hotelaria  pela Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI). Professora do Curso de Gastronomia da Faculdade Estácio de Florianópolis.

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Published

2019-12-21

How to Cite

ZAIA, U. H.; BORTNOWSKA, K. Comer não Significa Matar a Fome. ILUMINURAS, Porto Alegre, v. 20, n. 51, 2019. DOI: 10.22456/1984-1191.99063. Disponível em: https://seer.ufrgs.br/index.php/iluminuras/article/view/99063. Acesso em: 26 apr. 2025.

Issue

Vol. 20 No. 51 (2019): Dimensões Antropológicas da Alimentação.

Section

Artigos

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