Diferenças de Prestígio entre produtos e Produtores: Notas sobre as Propriedades Sociais de Produtores de Leite e de Queijos AOC na Região da Auvergne, França

Autores

  • Mayra Lafoz Bertussi Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales (EHESS) em cotutela com Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) http://orcid.org/0000-0002-2366-1376

DOI:

https://doi.org/10.22456/1984-1191.95220

Palavras-chave:

Denominações de Origem, Queijos Fermier e Laitier, França

Resumo

Resumo

As appellations d’origine contrôlée (AOC), denominação de origem de maior reconhecimento na França, são um sistema de certificação baseado na noção de terroir cuja definição remete às especificidades geográficas, sociais e históricas do processo de manufatura de determinados produtos agroalimentares. Tendo os queijos AOC da região da Auvergne como escopo, o artigo apresenta as diferenças de prestígio entre duas variedades de queijo, o fermier e o laitier.  A partir de uma classificação que incide sobre a representação simbólica do produto e de seus consumidores, o queijo fermier é tido como de alta qualidade e destinado aos amantes da gastronomia enquanto o laitier é encarado como um produto voltado a um gosto popular. Para melhor compreender tais diferenças, o artigo aborda as propriedades sociais dos produtores e identifica o produtor fermier como aquele que goza de melhores condições de valorização do produto ao passo que o produtor de leite está sujeito às regras do mercado de grande escala. 

Palavras chave: Denominações de Origem; Queijos Fermier e Laitier; França.

 

Abstract

Appellations d'origine contrôlée (AOC), one of the most widely recognized protected designation of origin in France, is a certification system based on the notion of terroir; this refers to the manufacturing process of agri-food products’ geographical, social and historical specificities. Focusing on AOC cheese from the Auvergne region, this article discusses the differences in prestige between two varieties of cheese, fermier and laitier cheeses. Coming from a classification which affects the symbolic representation of the product and its consumers, the fermier cheese is considered to be of the highest quality and the intended for amateurs of gastronomy while the laitier cheese is regarded as a product of popular taste. To better understand such differences, the article addresses the social properties of producers and identifies the fermier producer as the one who enjoys the best conditions for product appreciation while the dairy producer is subjected to the large-scale market rules.

Keywords: Protected designation of origin (PDO); Fermier and Laitier Cheese; France.

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Biografia do Autor

Mayra Lafoz Bertussi, Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales (EHESS) em cotutela com Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)

É doutoranda em Ethnologie et Anthropologie Sociale pela École des Hautes Études en Sciences Sociales (EHESS) em co-tutela com o Programa de Pós-Graduação em Antropologia Social da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Possui mestrado pela EHESS (2014), mestrado em Antropologia Social pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2010) e graduação em Ciências Sociais pela Universidade Federal do Paraná (2005). Tem experiência na área de antropologia e sociologia e atuação nos seguintes temas : antropologia do mercado, cartografia social, etnicidade, territorialidades, povos tradicionais. Desenvolve atualmente pesquisas sobre a valorização do mercado de queijos de origem reconhecida na França.

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Publicado

2019-12-21

Como Citar

BERTUSSI, M. L. Diferenças de Prestígio entre produtos e Produtores: Notas sobre as Propriedades Sociais de Produtores de Leite e de Queijos AOC na Região da Auvergne, França. ILUMINURAS, Porto Alegre, v. 20, n. 51, 2019. DOI: 10.22456/1984-1191.95220. Disponível em: https://seer.ufrgs.br/index.php/iluminuras/article/view/95220. Acesso em: 26 abr. 2025.

Edição

v. 20 n. 51 (2019): Dimensões Antropológicas da Alimentação.

Seção

Artigos

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