Proposta de adequação do layout de uma pizzaria por meio da aplicação do diagrama de espaguete
DOI:
https://doi.org/10.22456/1983-8026.137867Keywords:
Spaghetti diagram, Pizzeria, LayoutAbstract
Faced with the habit of ordering meals at home, which has become more common after the pandemic, it has become essential for delivery service providers to be able to meet a growing demand. Therefore, this study aimed to propose a layout aimed at increasing production efficiency in order to eliminate waste of unnecessary movements based on the application of the spaghetti diagram. As for the procedure, this research was classified as a field research given the investigation and data collection in loco. Data collection took place through technical visits, researcher notes and layout design in Excel software. For data analysis, the data obtained with articles published on the same topic were correlated, in addition to using the spaghetti diagram and vertical flowchart. As a result, a proposal for a new layout was presented that would allow a 44.87% reduction in the distance traveled in relation to the current pizza assembly process.
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