Influência da temperatura durante o transporte, na qualidade microbiológica do leite recebido por uma indústria de laticínios no planalto catarinense

Abstract

Neste estudo foi avaliada a influência da temperatura durante o transporte na qualidade microbiológica do leite. Para tanto, foram analisadas 125 amostras de leite, de diferentes produtores, transportado em tarros em temperatura ambiente e 125 amostras de leite de coleta a granel, simulada, sob refrigeração. A temperatura média durante o transporte foi de 18,35

oC para o transporte em temperatura ambiente e 4,5oC para o transporte sob refrigeração. O tempo de transporte da propriedade até a plataforma da indústria foi de 2 horas e 30 minutos em média. Na contagem de mesófilos aeróbios a média foi de 7,27 log10 UFC/mL nas amostras transportadas em temperatura ambiente; nas amostras transportadas sob refrigeração, a média foi de 6,42 log10 UFC/mL. A diferença entre as duas temperaturas de transporte foi de 7 vezes e estatisticamente significativa (p<0,05) por análise de variância e por teste t-student pareado. Para contagem de coliformes totais das amostras transportadas em temperatura ambiente a média foi de 5,07 log10 UFC/mL e de 4,07 log10 UFC/mL nas amostras transportadas sob refrigeração. A diferença entre as duas temperaturas de transporte foi de 10 vezes e estatisticamente significativa (p<0,05) por análise de variância e por teste t-student pareado. Para psicrótrofos, nas amostras transportadas em temperatura ambiente a contagem média foi de 6,34 log10 UFC/mL, e nas amostras transportadas sob refrigeração, de 5,74 log10 UFC/mL. A diferença entre as duas temperaturas de transporte foi de 4 vezes e estatisticamente significativa (p<0,05) por análise de variância e por teste t-student pareado.