Pratiques et Significations de L’activité Culinaire : Une Approche Comparative entre des Femmes Françaises et Brésiliennes

Maria Clara de Moraes Prata Gaspar, Ursula Verthein

Resumo


Résumé

L’activité culinaire est un aspect fondamental des modèles alimentaires. Il s’agit d’une activité intégrée à un système symbolique, qui est expérimentée et signifiée différemment selon les circonstances temporales et socioculturelles. Dans la contemporanéité le rapport à l’activité culinaire s’est transformé. Parmi les phénomènes impliqués, des transformations spatio-temporelles se sont opérées, créant une tension entre le global et le local, entre uniformisation et diversification des normes, représentations et pratiques alimentaires et culinaires à l’échelle planétaire. Dans ce contexte, l’étude comparative de modèles alimentaires permet de comprendre ce qui est propre à chaque contexte et/ou ce qui est partagé par des mangeurs issus de réalités socioculturelles distinctes. Cette étude analyse les pratiques et significations de l’activité culinaire chez des françaises et brésiliennes, à partir d’une approche qualitative et comparative basée sur des observations et entretiens semi-directifs. Les résultats révèlent l’existence de grilles distinctes afin d’expérimenter, d’organiser et de signifier l’activité culinaire, s’inscrivant dans des contextes marqués par différents processus historiques et socioculturels.

Mots clés : Activité culinaire. Significations du culinaire. Modèle alimentaire. Etude qualitative. Etude comparative.

 

 

Abstract

Culinary activity is a fundamental aspect of food models. It is an activity integrated into a symbolic system, which is experienced and signified differently according to temporal and socio-cultural circumstances. In contemporaneity the relationship to culinary activity has changed. Among the phenomena involved, spatio-temporal transformations took place, creating a tension between the global and the local, between standardization and diversification of food/culinary norms, representations and practices on a planetary scale. In that context, a comparative study of food models permits to comprehend what is specific to each context and/or what is shared by eaters from distinct socio-cultural realities. The present study seeks to understand the practices and meanings concerning culinary activity among French and Brazilian women. A comparative and qualitative approach based on observations and semi-structured interviews was set up. The results reveal the existence of distinct grids to experiment, organize and signify culinary activity, in contexts marked by different historical and sociocultural processes.

Keywords: Culinary activity. Culinary meanings. Food model. Qualitative study. Comparative study.


Palavras-chave


Activité culinaire. Significations du culinaire. Modèle alimentaire. Etude qualitative. Etude comparative.

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DOI: https://doi.org/10.22456/1984-1191.95716

Revista Iluminuras - Publicação Eletrônica do Banco de Imagens e Efeitos Visuais - NUPECS/LAS/PPGAS/IFCH/UFRGS

E-ISSN 1984-1191