Qualidade higiênico-sanitária do leite destinado à fabricação do queijo artesanal serrano

Abstract

Contando com um Grupo de Pesquisa formado por extensionistas rurais da EMATER-RS, professora e alunos da UFRGS, com a Associação dos Produtores de Queijo e Derivados do Leite dos Campos de Cima da Serra – Aprocampos, foi traçado um cronograma de trabalho junto às propriedades participantes. A partir das análises e do acompanhamento dos processos, foram organizadas ações junto aos produtores, para que de forma conjunta fossem feitas alterações no procedimento da ordenha, higienização dos equipamentos, além de melhores práticas de manejo que resultaram na redução nas contagens bacterianas totais. Todo esse trabalho integrado culminou no Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Queijo Serrano, criando perspectiva para que os produtores deixem a informalidade, além de valorizar uma tradição histórica da região e propiciar ampliação do conhecimento na formação dos estudantes.