Produção e caracterização de α-amilase termoestável de Syncephalastrum racemosum

Résumé

As amilases são enzimas com amplo espectro de aplicações industriais. O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de α-amilase pelo fungo S. racemosum, em fermentação em estado sólido de subprodutos agroindustriais. O substrato que proporcionou maior produção da enzima foi o farelo de trigo, entre 72 h. e 192 h. de cultivo. A suplementação do farelo de trigo com solução orgânica de nitrogênio diminuiu a sua produção. A enzima apresentou atividade ótima entre pH 4,0 e 5,5 e mais de 90% de estabilidade em pH entre 3,0 e 9,0. A temperatura ótima foi de 70 °C e a enzima mostrou mais de 90% de termoestabilidade até 55 °C, por 1 h. Os resultados obtidos demonstram que a utilização de subprodutos agroindustriais é viável para a produção de α-amilase pelo fungo Syncephalastrum racemosum.