Efeito de nisina e pediocina sobre culturas de Staphylococcus aureus isoladas de carcaças de frango

Resumo

Staphylococcus aureus é um importante patógeno relacionado a doenças veiculadas por alimentos e linhagens resistentes à antibióticos já tem sido observadas. Encontrar substâncias alternativas ao uso dos mesmos torna-se importante para prevenção da proliferação deste microrganismo. Bacteriocinas são metabólitos produzidos por bactérias lácticas com propriedades antimicrobianas que vêm sendo testadas ao longo dos anos. Este estudo teve por objetivo analisar o efeito das bacteriocinas, nisina (1,25% e 2,5%) e pediocina (1%, 5% e 10%), frente a diferentes isolados de Staphylococcus aureus obtidos de carcaças de frango. Foram utilizados sete isolados de S. aureus, fortes formadores de biofilmes. Avaliou-se a ação antimicrobiana das bacteriocinas frente aos isolados e determinou-se a redução da contagem bacteriana em leite UHT pela adição de nisina. A estabilidade térmica das bacteriocinas em leites UHT desnatado e integral foi avaliada. Em relação ao teste da atividade antimicrobiana somente a nisina apresentou efeito frente aos isolados de S. aureus, sendo que o isolado F3-3 não foi sensível a esta substância. Na avaliação das unidades arbitrárias, a nisina apresentou atividade maior que 100 UA/mL para dois isolados de S. aureus (F4-1 e F5-1). Na avaliação do efeito das bacteriocinas, a nisina (1,25%) mostrou um efeito bacteriostático sobre o crescimento do S. aureus F4-1. Em relação à estabilidade térmica de nisina e pediocina, observa-se uma redução da atividade residual de ambas substâncias, quando tratadas termicamente, mostrando a interferência do maior teor de gordura. Os resultados mostraram um maior efeito antimicrobiano da nisina, podendo-se prospectar o emprego desta substância no controle do crescimento de S. aureus em produtos cárneos.