TY - JOUR AU - Souza, Daiane Pereira PY - 2010/04/14 Y2 - 2024/03/29 TI - Avaliação da Qualidade Higiênico-Sanitária do Leite Utilizado no Restaurante Escola da Universidade Federal de Pelotas JF - Clinical and Biomedical Research JA - Clin Biomed Res VL - 30 IS - 1 SE - Artigos Originais DO - UR - https://seer.ufrgs.br/index.php/hcpa/article/view/8670 SP - AB - <p style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 10pt; font-family: ">Objetivos: </span></strong><span style="font-size: 10pt; font-family: ">O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade higiênico-sanitária do leite cru (<span style="mso-bidi-font-style: italic;">in natura</span>) e após fervura, utilizado no Restaurante Escola da Universidade Federal de Pelotas (UFPel), para o preparo de molhos e sobremesas<span style="mso-bidi-font-weight: bold;"> (leite produzido pelo Colégio Agrícola Visconde da Graça (CAVG) </span>no ano de 2008). </span></p><p style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><strong><span style="font-size: 10pt; font-family: ">Métodos: </span></strong><span style="font-size: 10pt; font-family: ">As amostras foram coletadas em duplicata com frequência semanal, no período de julho a agosto de 2008, totalizando 14 amostras, através de utensílios previamente esterilizados. As análises microbiológicas realizadas foram contagens de bactérias mesófilas (UFC), contagem de coliformes termotolerantes (NMP-3 tubos), contagem de Estafilococos Coagulase Positiva (UFC) e pesquisa de <em style="mso-bidi-font-style: normal;">Salmonella</em> sp, de acordo com a metodologia descrita no <em style="mso-bidi-font-style: normal;">Bacteriological Analytical Manual</em><strong style="mso-bidi-font-weight: normal;">.</strong></span></p><p style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 10pt; font-family: ">Resultados: </span></strong><span style="font-size: 10pt; font-family: ">A partir dos valores encontrados tanto para o leite cru, quanto para o leite após fervura, constatou-se que 100% das amostras analisadas se apresentaram em condições satisfatórias para o consumo.</span></p><p style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><strong style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 10pt; font-family: ">Conclusões: </span></strong><span style="font-size: 10pt; font-family: ">Conclui-se que o leite fornecido pelo CAVG é obtido sob condições higiênico-sanitárias satisfatórias, possuindo baixa contagem de microorganismos e após passar por processo de pasteurização rápida apresenta-se em condições aceitáveis para o consumo humano.</span></p><p> </p> ER -