Pratiques et Significations de L’activité Culinaire : Une Approche Comparative entre des Femmes Françaises et Brésiliennes
DOI:
https://doi.org/10.22456/1984-1191.95716Palavras-chave:
Activité culinaire. Significations du culinaire. Modèle alimentaire. Etude qualitative. Etude comparative.Resumo
Résumé
L’activité culinaire est un aspect fondamental des modèles alimentaires. Il s’agit d’une activité intégrée à un système symbolique, qui est expérimentée et signifiée différemment selon les circonstances temporales et socioculturelles. Dans la contemporanéité le rapport à l’activité culinaire s’est transformé. Parmi les phénomènes impliqués, des transformations spatio-temporelles se sont opérées, créant une tension entre le global et le local, entre uniformisation et diversification des normes, représentations et pratiques alimentaires et culinaires à l’échelle planétaire. Dans ce contexte, l’étude comparative de modèles alimentaires permet de comprendre ce qui est propre à chaque contexte et/ou ce qui est partagé par des mangeurs issus de réalités socioculturelles distinctes. Cette étude analyse les pratiques et significations de l’activité culinaire chez des françaises et brésiliennes, à partir d’une approche qualitative et comparative basée sur des observations et entretiens semi-directifs. Les résultats révèlent l’existence de grilles distinctes afin d’expérimenter, d’organiser et de signifier l’activité culinaire, s’inscrivant dans des contextes marqués par différents processus historiques et socioculturels.
Mots clés : Activité culinaire. Significations du culinaire. Modèle alimentaire. Etude qualitative. Etude comparative.
Abstract
Culinary activity is a fundamental aspect of food models. It is an activity integrated into a symbolic system, which is experienced and signified differently according to temporal and socio-cultural circumstances. In contemporaneity the relationship to culinary activity has changed. Among the phenomena involved, spatio-temporal transformations took place, creating a tension between the global and the local, between standardization and diversification of food/culinary norms, representations and practices on a planetary scale. In that context, a comparative study of food models permits to comprehend what is specific to each context and/or what is shared by eaters from distinct socio-cultural realities. The present study seeks to understand the practices and meanings concerning culinary activity among French and Brazilian women. A comparative and qualitative approach based on observations and semi-structured interviews was set up. The results reveal the existence of distinct grids to experiment, organize and signify culinary activity, in contexts marked by different historical and sociocultural processes.
Keywords: Culinary activity. Culinary meanings. Food model. Qualitative study. Comparative study.
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